Мечты Дзиро о суши (2011)

В центре Гиндзы, в одной из подземных переходов, скрывается ресторан, который сложно отыскать без подсказки: всего десять посадочных мест вдоль стойки, нет отдельного зала, а туалет находится за пределами заведения. Меню состоит исключительно из суши, а забронировать стул здесь можно только за месяц наперёд. 85-летний Дзиро Оно не просто владелец этого заведения, а человек, который посвятил всю свою жизнь поиску идеального вкуса суши. Он начал работать в ресторане с детства, десятилетиями оттачивал каждое движение, подбирал лучших поставщиков рыбы и учил своих сыновей, чтобы передать им не просто бизнес, а философию ремесла. Документальный проект Дэвида Гелба не строит лишнего пафоса, он снимает обычные будни Дзиро: разбор утренней рыбы, разговоры с поставщиками, занятия с учениками, редкие моменты, когда шеф-повар признаётся, что ещё не достиг идеала, к которому стремится всю жизнь. Фильм показывает, что за тремя звездами Мишлен стоит не только талант, но и невероятная дисциплина, внимание к мелочам и уважение к продукту. Никаких лишних блюд в меню, никаких компромиссов с качеством — только постоянная работа над собой.