Бывший вор, вынужденный вернуться к делу, собирает команду специалистов для дерзкой операции на борту пассажирского лайнера. Их цель — миллионы в золотых слитках, перевозимые в специальном грузовом отсеке. Задачу усложняют не только системы безопасности самолёта, но и присутствие агентов ФБР, а также бывшая партнёрша главного героя, чьи мотивы остаются неясными.
Фильм «Все копы – ублюдки» — это мрачный и бескомпромиссный взгляд на мир итальянской полиции через призму нового рекрута. Адриано, свежий и полный идеалов новобранец, оказывается в элитном подразделении по борьбе с беспорядками, где его наставниками становятся трое ветерантов: циничный Негро, безжалостный Мазинга и импульсивный Кобра.